ラフォンティーナイタリア料理教室

受講形式

対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

トスカーナ地方の幅広麺パッパルデッレ、キノコたっぷりのきこり風ソースで。卵に詰め物をしたナポリのフライ「ウォーバアッラモナッキーナ」トスカーナの魚介たっぷりスープ「カッチュッコ」。豚ヒレ肉の短時間でできる煮込みをプルーンのソースで。

献立

(パッパルデッレボスカイオーラソースパッパルデッレはトスカーナ地方の平打ち太麺。粉と卵から作ります。キノコたっぷりなボスカイオーラ（きこり風）で。(ウォーバアッラモナッキーナ)ナポリのあるカンパニア州のイースター料理。ゆで卵にホワイトソースやハム等詰めて揚げるボリュームたっぷりな揚げ物料理。(カッチュッコ)トスカーナの魚介たっぷりなスープ。魚介の種類ごとに煮込んで丁寧に作ります。(豚ヒレのプルーン煮込み)豚ヒレ肉を香味野菜やベーコン、プルーンで短時間煮込んだコクのある甘酸っぱいソース。

価格

6,500円(税込)

開始日時

スケジュールは未定です。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

受講形式

対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

あさりの旨味たっぷりなトマトソース「ボンゴレロッソ」を作ります。旬のアスパラに卵とチーズ、溶かしバターを合わせたビスマルク風。パスクア（イタリアの復活祭）のオーブン料理「トルタパスクアリーナ」、ドルチェはカスタードクリームを詰めた揚げパン「ボンボローネ」を作ります。

献立

(ボンゴレロッソ)ロッソ（赤）い、トマトベースのボンゴレ。アサリのうまみをゆっくりと、充分引き出してトマトソースに移します。ソースの水分、油分、パスタの量との兼合いを確認しながら仕上げます。(アスパラのビスマルク風)シャキっと茹でたグリーンアスパラに卵、パルミジャーノ、焦がしバターをかけた食べ応えある前菜。(トルタパスクアリーナ)北イタリアのリグーリア州で作られるイースターのオーブン料理。リコッタチーズとほうれん草のフィリングに卵を落として焼き上げます。(ボンボローネ)イタリアの揚げドーナツ。しっかり発酵させ、揚げ、たっぷりカスタードクリームを詰めて仕上げます。

価格

6,500円(税込)

開始日時

スケジュールは未定です。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

受講形式

対面

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実習中心

レッスン紹介

4月は北海道から新鮮なマガレイ、ミズダコが届きます。カレイはハーブ風味のミルク煮込み、ミズダコは柔らかく茹で、押し固めてスライスしたカルパッチョに。その他卵黄が流れ出す大きなラビオリや、手羽元とじゃがいものオーブン焼き等。
ドルチェは卵型のパスクア(イースター)クッキーを作ります。

献立

(カレイのミルク煮込み)北海道からのマガレイをさばいて、ハーブを効かせたミルクのクリームソースで仕上げます。
(タコのカルパッチョ)ミズダコを柔らかく茹で、容器に入れ押し固め薄くスライスするカルパッチョ、レモンやセロリ、赤玉ねぎとともにさっぱりと。(卵黄のラビオローネ)薄く伸ばした生パスタにリコッタチーズやほうれん草の詰め物。卵黄が流れ出る大きなラビオリ。(手羽元とポテトのオーブン焼き)マスタードで風味付けした手羽元にベーコンを巻き、じゃがいもと一緒にオーブンで焼き上げます。(パスクアの卵型ビスコッティ)パスタフローラの生地で作る卵型クッキーに、レモンカードの酸味あるクリーム。卵の形が特徴的。

価格

7,500円(税込)

開始日時

スケジュールは未定です。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

受講形式

対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

シチリア島のカターニャのトラットリアで食べた小海老とナッツのパスタがとても美味しかったので桜エビで再現してみました。桜えびとナッツの旨味たっぷりなパスタソース。アスパラのビスマルク風はグリーンアスパラと半熟目玉焼きの前菜、ドルチェはシチリアのアーモンドのビスコッティを作ります。

献立

（桜エビとナッツのパスタ）桜エビの旨味、ナッツの甘味とトロみが美味しいパスタソースになります。
（アスパラのビスマルク風）アスパラと卵の相性ぴったりな食べ応えある前菜。
（シチリア風アーモンドのビスコッティ）シチリアにいた際に現地のお菓子屋さんに教えてもらったシチリア伝統菓子。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされてる方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

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レッスン紹介

3月は北海道から新鮮なホッキ貝、ニジマスが届きます。ホッキ貝はライスコロッケのアランチーニに、ニジマスは大人味なビール煮込みに。その他、クレソンを練り込んだジャガイモのニョッキ、緑の野菜のさわやかなスープ、ドルチェはパスタフローラ(イタリアのタルト生地)に挟んだババロア「ババレーゼビアンコ」を作ります。

献立

(ホッキ貝のアランチーニ)北海道からの殻付きホッキ貝を開き、下処理、リゾットを炊いてホッキやモッツァレラチーズを詰めたライスコロッケに。香り良いオレンジとディル風味のソースを添えて。(ニジマスのビール煮)北海道からの新鮮なニジマスを下処理し、ビール、ハーブでサッと煮込んだあっさりとした煮込み。(クレソンのニョッキホワイト＆ビスクの2種のソース)ジャガイモのニョッキにクレソンを練り込んだ緑色がきれいなニョッキ。クレソンクリームとエビの2種のソースで仕上げます。(緑野菜のミネストラ)アスパラやほうれん草、ミントのさわやかなスープ。野菜のブイヨンから手作りで。(ババレーゼビアンコ)パスタフローラというイタリアのタルト生地にバニラ風味のババロアを挟んだドルチェ。

価格

7,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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レッスン紹介

ミラノのあるロンバルディア州の中でも北部にあるヴァルテリーナのそば粉を使ったラザニア。じゃがいもから作るモチモチのニョッキをトマトソースやモッツァレラと一緒にオーブン焼きあげるニョッキのオーブン焼き。カリフラワーをクタクタに煮込んだナポリ風カリフラワーのパスタ。ショートパスタのコンキリエで。

献立

(ヴァルテリーナ風そば粉のラザニア)そば粉を使った料理で知られるロンバルディア州ヴァルテリーナ。そば粉と小麦粉を合わせた生地に、クリームチーズが入ったホワイトソースやほうれん草、ハム等が層になりオーブンで焼き上げます。(ニョッキのオーブン焼き)モチッとしたじゃがいものお団子のようなニョッキ。配合や成形のしかたをしっかりやっていきます。トマトソースとモッツァレラと一緒にアツアツオーブン焼きに。(ナポリ風カリフラワーのパスタ)カリフラワーをクタクタに煮込んだナポリのパスタソース。ショートパスタのコンキリエで。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

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レッスン紹介

ほうれん草たっぷりのリゾットにハーブ風味のいり卵、リコッタチーズをのせた春にさわやかなリゾット、トスカーナの鶏もも肉のトマト煮「カチャトーラ」、ドルチェはリグーリア州のスポンジケーキとバタークリームが層になった「トルタサクリパンティーナ」を作ります。

献立

(ほうれん草と卵のリゾット)ほうれん草のピューレを炊き込んだリゾットに、ハーブ風味のいり卵やリコッタチーズをトッピング。(鶏もも肉のカチャトーラ風)カチャトーラとは猟師風のこと。鶏もも肉をトマトで煮込んだトスカーナのセコンドピアットになります。(トルタサクリパンティーナ)スポンジケーキにリキュールを浸み込ませ、バタークリームと層になったジェノヴァのケーキ。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

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1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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ナポリのトマトソースベースのプッタネスカ。。キノコを包んだラビオリのようなパスタ「ファゴティー二」。北イタリアの大麦を使ったリゾットで、プチプチとした食感が美味しい「オルゾット」。たっぷりの野菜と一緒に炊き上げます。鮭とほうれん草を一緒に包んだパイ包み焼き。以上4品、プリモピアットが3品のボリューミーなレッスンとなります。

献立

(スパゲティアッラプッタネスカ)トマトソースベースに、アンチョビ、ケッパー、オリーブの娼婦風パスタ。シンプルなトマト系パスタソースです。(オルゾット)北イタリアの大麦で作るリゾット。プチプチとした食感で時間が経ってもふやけにくいリゾットです。(キノコのファゴティー二)ファゴティーニは具材をパスタに四角く小さいふろしき包みのように包むパスタ。キノコのフィリングを詰め、ベーコンとバターのソースで。(鮭とほうれん草のパイ包み焼き)鮭をほうれん草と一緒にパイに包み、しっとり焼き上げます。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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実習中心

レッスン紹介

シチリア島のカターニャのトラットリアで食べた小海老とナッツのパスタがとても美味しかったので桜エビで再現してみました。桜えびとナッツの旨味たっぷりなパスタソース。アスパラのビスマルク風はグリーンアスパラと半熟目玉焼きの前菜、ドルチェはシチリアのアーモンドのビスコッティを作ります。

献立

（桜エビとナッツのパスタ）桜エビの旨味、ナッツの甘味とトロみが美味しいパスタソースになります。
（アスパラのビスマルク風）アスパラと卵の相性ぴったりな食べ応えある前菜。
（シチリア風アーモンドのビスコッティ）シチリアにいた際に現地のお菓子屋さんに教えてもらったシチリア伝統菓子。

価格

6,000円(税込)

開始日時

スケジュールは未定です。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は、使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

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サルシッチャはイタリアの生ソーセージ。専用の絞り袋と豚腸を使って作ります。菜の花と白いんげんのミネストラは白いんげんを戻して菜の花と煮込んだスープ。ドルチェはイチゴのティラミスを作ります。

献立

(自家製サルシッチャ)専用の絞り袋と豚腸で作る肉汁あふれる生ソーセージ。(菜の花と白いんげんのミネストラ)白いんげん豆とくたくたに煮込んだ菜の花のほろ苦さが美味しいスープ。(イチゴのティラミス)定番のエスプレッソに代り、イチゴソースをクッキーに浸み込ませクリームと層にしたテイラミス。クッキーから手作りです。マスカルポーネのクリームは混ぜ方のポイントをおさえてしっかりしたクリームを作ります。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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キャベツやチーズ、クルミをペーストにしたパスタソース、手打ち細麺のタリオリーニを手作りで。トリッパのは牛の胃袋のハチノス。しっかり下処理して煮込みます。ジャガイモの入ったジェノバ風で。ドルチェは栗のティラミスを作ります。

献立

（キャベツペーストのタリオリーニ）ベーコンの旨味を写したキャベツをペーストにしたパスタソース。手打ちの細麺タリオリーニで。(ジェノバ風トリッパの煮込み)牛のハチノス「トリッパ」臭みをしっかり取る下処理をします。アッサリとしたトマト風味にじゃがいもが入ったジェノバ風で。(栗のティラミス)栗のペーストのクリームとマスカルポーネチーズの卵黄クリームが層になったティラミス。サボイアルディクッキーから手作りで。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

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実習中心

レッスン紹介

2月は北海道から新鮮な殻付きカキ、真ダラが届きます。カキはアンチョビやにんにくを混ぜ込んだパン粉焼きのリヴォルノ風のオーブン焼き、真ダラはケッパーやレモンの入った玉ねぎソースのイストリア風に。その他キクイモとアサリのパスタ、チキンと芽キャベツの炒め煮、ドルチェはピーナツバターのチョコレートケーキを作ります。

献立

(リヴォルノ風カキのパン粉焼き)トスカーナの港町リヴォルノ風のカキのパン粉焼き。玉ねぎやアンチョビ、にんにくを混ぜたパン粉をのせたカキのオーブン焼き。カキの殻の開け方もやっていきます。(タラのイストリア風)イストリアとは北イタリアフリウリベネチアジューリア州の東にある半島。玉ねぎやケッパー、アンチョビ、にんにくのソースにすりおろしジャガイモでとろみをつけた真ダラの蒸し焼き。(キクイモとアサリのパスタ)キクイモのシャキっとした触感と優しい甘みのあるボンゴレソース。(チキンと芽キャベツの炒め煮)茹でた芽キャベツと鶏もも肉を炒めて、白ワインでサッと煮詰めた炒め煮。パルミジャーノレジャーノのクリーミーなとろみで仕上げます。(ピーナツバターのチョコレートケーキ)ピーナツバターがほんのり香るしっとりチョコレートケーキ。

価格

7,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

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1日前まで

その他備考

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私がイタリアのレストランで働いていた時によくまかないで食べていた簡単にできるトマトパスタ。エミリアロマーニャのストリートフード「ピアディーナ」。特製衣で揚げるマッシュルームのフリット、アンチョビソースで。ドルチェはパルミジャーノチーズのチーズケーキです。

献立

(まかないパスタ)ベネチアの近くトレビーソという町のレストランで修業中によく作ってもらって食べていたトマトとニンニクの簡単でシンプルなパスタ。(ピアディーナロマニョーラ)北イタリアエミリアロマーニャ州のロマーニャ地方のストリートフード。生地は、小麦粉、ラード、水、塩といったシンプルな薄い生地のパンに色々な具材を詰めたもの。(トレンティーノ風マッシュルームのフリット)北イタリアのトレンティーノアルト・アディジェのマッシュルームのフリット。酸味のあるアンチョビクリームのソース。(パルミジャーノのチーズケーキ)基本のベークドチーズケーキにパルミジャーノチーズを入れコクのある仕上がりに。細かいリンゴのカラメル煮でコーティング。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

カリフラワーをクタクタに煮込んだナポリ風カリフラワーのパスタ。ショートパスタのコンキリエで。バッカラマンテカートはイタリアの塩ダラを使ったベネチアの前菜。トウモロコシ粉のポレンタと一緒に。ドルチェはナポリのカーニバルのドーナツ「グラッフェ」

献立

(ナポリ風カリフラワーのパスタ)南イタリアナポリのカリフラワーをクタクタに煮込んだソースのパスタ。(バッカラマンテカートポレンタ添え)バッカラはイタリアの塩ダラ。塩抜きの下処理をし、牛乳と煮込み、たっぷりのオリーブオイルと粉砕してペースト状にします。トウモロコシ粉を煮詰めてお餅のように焼いたポレンタと一緒に。(グラッフェ)ナポリのカーニバル菓子。しっとりとした発酵生地のドーナツ。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

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実習中心

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じゃがいもから作るモチモチのニョッキをトマトソースやモッツァレラと一緒にアツアツのオーブン焼きに。トリッパのは牛の胃袋のハチノス。しっかり下処理して煮込みます。パプリカを彩り良くパイ生地と焼き上げるパプリカのタタン、鮭をキャベツに巻いてしっとり蒸し焼きにするインボルティーニ。

献立

（ニョッキのオーブン焼き）モチッとしたじゃがいものお団子のようなニョッキ。配合や成形のしかたをしっかりやっていきます。トマトソースとモッツァレラと一緒にアツアツオーブン焼きに。（ジェノバ風トリッパの煮込み）牛のハチノス「トリッパ」臭みをしっかり取る下処理をします。アッサリとしたトマト風味にじゃがいもが入ったジェノバ風で。(パプリカのタタン)パプリカをカラメライズし、赤玉ねぎや、オリーブと一緒に型に入れパイ生地をかぶせオーブンで焼き上げるパイ生地の前菜。(鮭のインボルティー二)包んで仕上げる料理をインボルティーニといい、鮭にクリームチーズやナッツ等とキャベツに包んだ鮭のオーブン焼き。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

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1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

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対面

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実習中心

レッスン紹介

タコのラグーはタコをミンチにして、トマトで煮込んで作あっさりとしたミートソース。モッツアレラインカロッツァは、パンにモッツァレラチーズとアンチョビを挟んだ揚げパン。ドルチェは香り良いレモンのケーキ。

献立

(タコのラグー)タコをミンチにして、香味野菜とゆっくり柔らかく煮込んだパスタソース。肉のミートソースよりあっさりしています。
(モッツアレラインカロッツァ)ナポリのあるカンパニア州料理。淡白なモッツァレラチーズとアンチョビがぴったりなチーズがとろける揚げパン。
(レモンのケーキ)れもんの皮や果汁が爽やかな簡単ケーキ。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

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実習中心

レッスン紹介

セモリナ粉と水で作るローマ風ニョッキ。じゃがいもが入らないニョッキです。セルクルで抜いてオーブン焼きにしてしあげます。キクイモをコトコト煮込んだポタージュ「ベルタータ」、赤ワインでマリネし、黒ショーを効かせたトスカーナの牛肉の煮込み「ペポーゾ」、カリフラワーを柔らかく茹でてハーブパン粉焼きにした「カリフラワーのカツレツ」

献立

(ローマ風ニョッキ)じゃがいものニョッキより起源が古いローマ風ニョッキ。セモリナ粉のニョッキです。バターとチーズがこんがりと風味の良いオーブン焼き。(キクイモのベルタータ)ベルタータはポタージュのようなスープ。菊芋とじゃがいもを煮込んで滑らかに粉砕したスープ。菊芋チップスとベーコンを添えて。(ペポーゾ)フィレンツェの煉瓦職人たちによりレンガを焼く窯の隅に鍋を置いて作られていたという。牛肉を赤ワインでマリネし、黒コショーを効かせたトスカーナの煮込み。付け合わせる塩の入らないトスカーナパンも作ります。(カリフラワーのカツレツ)厚切りカリフラワーに風味付けしたパン粉を付けて香ばしくオーブンで仕上げます。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

受講形式

対面

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実習中心

レッスン紹介

生ガキとルッコラを合わせたクリームのパスタ、肉料理は南イタリアバジリカータの豚肉のトマト煮込み、、ドルチェは北イタリアクレモナのケーキ「トルタクレモナ」を焼きます。

献立

(カキとルッコラクリームのパスタ)生ガキとほろ苦い葉野菜ルッコラのクリームソースのパスタ。（ルカーナ風豚肉のスペッツァティーノ）南イタリアバジリカータの豚肉のトマト煮。パスタソース。スパゲッティで。（トルタクレモナ）北イタリアロンバルディア州の都市クレモナの外側クッキー生地と中がアーモンドプードル生地のしっとりとしたケーキ。

価格

6,000円(税込)

開始日時

スケジュールは未定です。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。

受講形式

対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

ジャガイモから作るモチモチのニョッキにトマトソースやチーズを重ねてオーブンで焼くニョッキアルフォルノ、ハチノスをしっかりした処理してジャガイモと煮込んだジェノバ風ドリッパ、ドルチェはバナナのズコットを作ります。

献立

(ニョッキのオーブン焼き)ジャガイモと粉、卵を合わせニョッキを作ります。粉との合わせ方や成形の仕方などがわかります。トマトソースとチーズがトロけて熱々オーブン焼き。(ジェノバ風トリッパの煮込み)牛の胃袋ハチノスの煮込み。臭み取りの下処理をしっかりしてジャガイモと柔らかく煮込むジェノバ風。(バナナのズコット)しっとりなスポンジケーキを焼き、ボールで成形してドーム状のケーキを作ります。熟したバナナと、カラメルクリームを詰めて。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参下さい。

受講形式

対面

レッスン紹介

1月は北海道から毛ガニ、生のホッケが届きます。毛ガニは生クリームや卵と一緒に型に入れてオーブンで焼くスフォルマティー二、ホッケはカラッと揚げて、甘酢で煮込んだ赤玉ねぎでマリネする「アグロドルチェ」、その他菜の花と白いんげん豆のミネストラや、キャベツペーストソースのタリオリーニ、ドルチェはカラメルバナナとクリームチーズのオーブン焼きを作ります。

献立

（カニのスフォルマティー二）北海道から届くカニの身を、生クリームや卵でつないで焼き上げた暖かい前菜。甘味あるネギのホワイトソースで。（ホッケのアグロドルチェ）北海道の新鮮な生ホッケをカラッと揚げ、赤玉ねぎの甘酢煮でマリネしたさっぱりとした前菜。（キャベツペーストのタリオリーニ）ベーコンの旨味を写したキャベツをペーストにしたパスタソース。手打ちの細麺タリオリーニで。（菜の花と白いんげんのミネストラ）白いんげん豆とくたくたに煮込んだ菜の花のほろ苦さが美味しいスープ。（カラメルバナナとクリームチーズのオーブン焼き）潰したバナナとクリームチーズのオーブンで作る簡単ドルチェ。カラメル色まで焼いたバナナも乗せて。

価格

7,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーは、レッスン日7～4日前のキャンセルは30%、3～2日前50%、前日から当日のキャンセルは100%のキャンセル料がかかります。

受講形式

対面

レッスン紹介

じゃがいもから作るモチモチのニョッキをトマトソースやモッツァレラと一緒にアツアツのオーブン焼きに。トリッパのは牛の胃袋のハチノス。しっかり下処理して煮込みます。ズコットは、スポンジケーキを重ね合わせてドーム状にしたケーキ。2種のクリームとバナナを詰め込んで仕上げます。

献立

（ニョッキのオーブン焼き）モチッとしたじゃがいものお団子のようなニョッキ。配合や成形のしかたをしっかりやっていきます。トマトソースとモッツァレラと一緒にアツアツオーブン焼きに。（ジェノバ風トリッパの煮込み）牛のハチノス「トリッパ」臭みをしっかり取る下処理をします。アッサリとしたトマト風味にじゃがいもが入ったジェノバ風で。（バナナのズコット）トスカーナ地方発祥のドーム型のケーキ。今回はキャラメルリームとチョコ入りクリームの2種のクリームとバナナで。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーはレッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

12月は北海道から新鮮な鮭とタラの白子が届きます。鮭はキャベツに巻いてしっとり蒸し焼きになるインボルティーニ、白子はハーブ衣のフリット。その他白菜のリゾットや、ほろ苦いトレビスソースで仕上げる豚ヒレ肉のソテー、ドルチェは栗のティラミスを作ります。

献立

(鮭のインボルティーニ)包んで仕上げる料理をインボルティーニといい、北海道から直送の鮭を使い、クリームチーズやナッツ等とキャベツに包んだ鮭のオーブン焼き。(白子のフリットカラスミがけ)新鮮なタラの白子のをしっかり下処理し、ハーブ衣を付けてサックリ揚げ、カラスミをかけて仕上げます。(白菜のリゾット)白菜の甘味たっぷりなベーコンクリームで仕上げる簡単リゾット。(豚ヒレ肉のトレビスソース)フライパンでしっとりと焼き上げる豚ヒレ肉のソテー。ほろ苦いトレビスとさっぱりとしたバルサミコ酢のソース。(栗のティラミス)栗のペーストのクリームとマスカルポーネチーズの卵黄クリームが層になったティラミス。サボイアルディクッキーから手作りで。

価格

6,800円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。レッスン日の7日前から4日前までのキャンセルはレッスン料の30%、3日前から2日前までのキャンセルは30%、前日から当日のキャンセルは100%のキャンセル料がかかります。

受講形式

対面

レッスン紹介

卵とチーズ、パンチェッタで作るカルボナーラ、卵黄ソースを作る際に余った卵白も活用します。香味野菜と煮込んだカリフラワーのポタージュ、イチゴとマスカルポーネチーズを挟んで焼き上げたクランブルケーキ。

献立

（カルボナーラ卵白のスクランブルエッグと生ハムのせ）
卵黄とチーズの濃厚ソースに茹で上げパスタをからめ、卵白のスクランブルエッグ、生ハムをそえ仕上げます。
（カリフラワーのベルタータ）
ベルタータはポタージュ状のもので、香味野菜とゆっくり煮込んだカリフラワーと牛乳のあったかスープです。
（イチゴとマスカルポーネのクランブルケーキ)
バターたっぷりなクランブル生地にイチゴとマスカルポーネクリームを挟んで焼き上げます。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

ミラノのあるロンバルディア州の中でも北部にあるヴァルテリーナのそば粉を使ったラザニア。生地からパスタマシンで手作りで。メインはおもてなしメニューになる鴨胸肉の洋梨ソース。ドルチェはトレンティーノ・アルト・アディジェ州のドライフルーツやナッツがたっぷりなクリスマス菓子「ゼルテン」を作ります。

献立

(ヴァルテリーナ風そば粉のラザニア)そば粉を使った料理で知られるロンバルディア州ヴァルテリーナ。そば粉と小麦粉を合わせた生地に、クリームチーズが入ったホワイトソースやほうれん草、ハム等が層になりオーブンで焼き上げます。(鴨胸肉の洋梨ソース)フライパンでミディアムレアに焼き上げる鴨肉に甘酸っぱい洋梨のソース。カリカリのカラメルアーモンドのアクセント。(ゼルテン)北イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェのライ麦粉で作るナッツやドライフルーツのぎっしり詰まったリッチなクリスマス菓子。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーは、レッスン日7～4日前のキャンセルは30%、3～2日前50%、前日から当日のキャンセルは100%のキャンセル料がかかります。2022年2月まではレッスン料5000円です。

受講形式

対面

レッスン紹介

北イタリアのエミリアロマーニャで作られる生パスタ「ガルガネッリ」を即席のサルシッチャとひよこ豆のソースで。澄ましバターで焦げずにバターの風味を付けて揚げてる「ミラノ風カツレツ」、タコのお団子のトマト煮、ドルチェは洋ナシとゴルゴンゾーラのクラフティ、洋ナシと相性の良いゴルゴンゾーラチーズで大人味。

献立

(ガルガネッリひよこ豆とサルシッチャのソース)生パスタ生地に細い線が付くように生地を小さな筒状にできる道具を使って作ります。即席のサルシッチャとひよこ豆のソースで。(ミラノ風カツレツ)北イタリアミラノの仔牛のカツレツ。レッスンでは豚ロースで作ります。肉を肉叩きで叩いて薄く伸ばします。叩くと肉も柔らかく。元来の作り方に従い澄ましバターを使って、焦がさずにバターのコクと風味をプラスします。酸味を利かせたルッコラとトマトのサラダを付け合わせに、色取りと、揚げ物をさっぱりと。(タコのポルペッタ)「ポルペッテ」は団子状になった料理。北海道西海岸の町小平町から直送のタコをたっぷり使い、つなぎのパン粉や卵と合わせ団子状に。煮込むとトマトがしみ込んだ柔らかいタコ団子に。(洋ナシとゴルゴンゾーラのクラフティ)柔らかいカスタード生地を焼き上げたクラフティ。ダークチェリーを入れたものがポピュラーなフランス菓子。レッスンでは、生地に北イタリアのゴルゴンゾーラを少々加え、相性の良いナシや胡桃と一緒に焼き上げます。ほんのりチーズの香りと塩気、ナシの甘み、胡桃の食感がアクセントに。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参下さい。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100% 2022年12月まではレッスン料5500円です。

受講形式

対面

レッスン紹介

イカ墨を使ったパスタソースを作ります。扱い易いイカ墨ペーストを使ってトマトベースにイカの身と一緒に加え仕上げます。サルティンボッカは生ハム、セージの風味がよい薄切り肉のローマ料理。ドルチェはイチゴとマスカルポーネチーズのクランブルケーキを作ります。

献立

(イカ墨パスタ)旨みが凝縮したイカスミでパスタソースを作ります。イカスミは作りやすい市販のイカスミを使い、具材として食感良くソテーしたイカを加え仕上げます。(サルティンボッカ)仔の薄切り肉（レッスンでは豚肉で代用）に生ハム、セージをのせ白ワインソースで仕上げるローマ料理。(イチゴとマスカルポーネチーズのクランブルケーキ)バターたっぷりなクランブル生地にイチゴとマスカルポーネクリームを挟んで焼き上げます。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参下さい。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

鶏もも肉に詰め物をしたロール状にしマスタードでマリネ。短時間の煮込みでごちそうチキンに。きのことポルチーニのタリアテッレはドライポルチーニの風味たっぷりなソースに自家製手打ち麺を合わせます。ドルチェはリンゴのシュトゥルーデルです。

献立

(キノコとポルチーニのタリアテッレ)季節のキノコたっぷりなドライポルチーニ風味のソースに、手打ち生パスタのタリアテッレを合わせます。(チキンロールのマスタード風味)鶏もも肉にベーコンやリンゴを巻き込んでマスタードでマリネ。白ワイン煮込んだおもてなしにぴったりな一品。
(リンゴのシュトゥルーデル)オーストリア菓子で知られるシュトゥルーデル。北イタリアでも作られます。とても薄い生地を作り、リンゴを巻き込んだ甘酸っぱいアップルパイのようなお菓子です。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

魚介のトマトソースペスカトーラ、エビ、イカ、小魚を特製の衣を作りカリッと揚げたフリット、ドルチェはグレープフルーツ風味のカスタードのグラタンを作ります。

献立

(ペスカトーラ)漁師風パスタ、ペスカトーラ。エビやイカ、ムール貝やアサリの旨味たっぷりなトマトベースのソースになります。それぞれの魚介に合わせた火入れで食感よく、アルデンテに茹で上げたパスタと和え仕上げます。(魚介のフリットミスト)フリットは「フライ」のことで、日本の天ぷらなようなもの。ミストは「ミックス」。数種の魚介類にセモリナ粉主体のパステッラという特有の衣を付け、高温で一気に揚げ、外はサクサク、素材を柔らかく仕上げます。(グレープフルーツのグラタン)ピンクグレープフルーツをくり抜いて果汁を入れて作ったカスタードを入れてオーブンでこんがり焼き上げます。仕上げにメレンゲをこんもりとのせて。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

豚ひき肉を使った白いラグーソースを作ります。手打ちパスタの平打ち麺タリアテッレで。肉料理は豚ヒレ肉をピスタチオとバターで包んだオーブン焼き、自家製セミドライトマトを添えて。ドルチェはパルミジャーノチーズのチーズケーキを作ります。

献立

(豚肉のラグーソースのタリアテッレ)豚ヒレ肉を使った白いラグーソース。手打ちの生パスタタリアテッレで。(豚ヒレ肉のオーブン焼きピスタチオのクロスタ)豚ヒレ肉をバターとピスタチオで包みオーブンでしっとりと焼き上げます。付け合わせに甘めのセミドライトマトを。(パルミジャーノのチーズケーキ)基本のベークドチーズケーキにパルミジャーノチーズを入れコクのある仕上がりに。細かいリンゴのカラメル煮でコーティング。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参下さい。キャンセルポリシーは、レッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

生パスタを作り、ラグーソースやベシャメルソースの入った基本的なラザニアを作ります。赤ワインに一晩浸けた牛肉をバルサミコ酢で煮込み滑らかなポテトピュレで。ドルチェはカラブリア州のクリスマス菓子です。

献立

（ラザニア）
　生地、ラグー、ベシャメルを手作りの基本的なラザニアです。

（牛肉のバルサミコ煮込み）
　牛肉を一晩赤ワインに浸け、香味野菜やバルサミコ酢と一緒に柔らかく煮込みます。
　付け合わせに滑らかでクリーミーなじゃがいものピュレを添えて。

（ピッタンキューザ）
　イタリアのつま先、カラブリア州のクリスマス菓子。帯状生地にナッツやドライフルーツを
　たっぷり巻き込み、花のように並べ焼き上げる焼き菓子です。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーはレッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

ニョッキはじゃがいもと小麦粉を合わせたお団子。ゴルゴンゾーラチーズのソースで。チキンのトマト煮は鶏もも肉を柔らかくトマトで煮込んだ基本のイタリアン。ドルチェはイチゴのティラミスを作ります。

献立

（ジャガイモのニョッキゴルゴンゾーラソース）ニョッキを柔らかく仕上げる配合やコツ、ソースが絡む成形をしていきます。ゴルゴンゾーラチーズを溶かしたクリーミーなソースで。
（チキンのトマト煮）鶏もも肉を白ワインでマリネして柔らかく仕上げるトマト煮です。付け合わせにブロッコリーのアーリオオーリオ。
（イチゴのティラミス）マスカルポーネチーズのクリームとイチゴシロップが浸みたクッキーが層になったデザート。サボイアルディクッキーも手作りで。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーはレッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100%

受講形式

対面

レッスン紹介

パスタコンレサルデは南イタリアのシチリアの定番。イワシを煮崩しパスタに絡みやすいソースに。夏野菜のトマト煮「カポナータ」冷やしても美味しい常備菜。ドルチェはシチリアのカッサータ風セミフレッドを作ります。

献立

（パスタコンレサルデ）イワシを手開きし、皮目から良く焼き色つけて白ワインで煮込んでいきます。松の実、レーズンも入り、イワシをに崩していきますので、よくパスタに絡みます。
（カポナータ）ラタトゥイユと似ていますが、違いは野菜を素揚げするところ。トマトソースもほんのり甘味をつけ、しっかりしたお味に仕上がります。シチリアの定番と言える前菜の一つです。
（カッサータ風セミフレッド）セミフレッドはイタリアのアイスケーキ。リコッタチーズのクリームにオレンジピールやナッツの入ったカッサータ風に。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーはレッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100% 2022年12月まではレッスン料5000円です。

受講形式

対面

レッスン紹介

北イタリアボローニャのミートソース「ラグーボロネーゼ」粉と卵で作る平打ち麺も手作りで。コクが上手く引き出せるコツをつかみましょう。もう一品はタラモコロッケ。タラとジャガイモのコロッケです。簡単にできるトマトソースを添えて。ドルチェは南イタリアカプリ島のチョコレートケーキ「トルタカプレーゼ」を焼きます。

献立

（ラグーボロネーゼ）ボローニャのミートソース。じっくり煮込んでコクうまに。卵の平打ち麺のタリアテッレをパスタマシンを使って作ります。
（タラモコロッケ）タラとジャガイモをミルクで煮込んだサックリトロリなコロッケ。簡単トマトソースを添えて。
（トルタカプレーゼ）南イタリアカプリ島のチョコレートケーキ。オレンジの香りが爽やか。

価格

6,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。レッスンを受けたい場合はリクエストしてください。

所要時間

2時間半

持ち物

エプロン、ハンドタオル

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

ネイルをされている方は使い捨てのビニール手袋をご持参ください。キャンセルポリシーはレッスン7〜4日前までレッスン料の30%、3日前〜2日前まで50%、前日〜当日100% 2022年12月まではレッスン料5000円です。