柚子ママ料理教室の発酵調味料
①ニンニク麹、色々な国の料理に使えます。
麹で発酵させる事で匂いめ気になりません。
自家製ベーコンは、皆様に人気メニューです。
②中華麹は、中華料理はもちろんアジア料理や
和食の下拵えにも使えます。
③野菜麹、野菜を沢山使い麹と発酵させます。
水を一滴も使っていないのが特徴です。
イタリア、フレンチなどに欠かせない調味料。
チキンブイヨンやコンソメの代用品になります。
④アミの塩麹、国産アミを使って麹で発酵。
韓国のアミの塩辛と同じように使います。
⑤カレー麹は、カレーのルーを使わずに美味しい
カレー作れます。イギリスのチキンティッカマサラは、絶品です。
⑥出し麹は、醤油ベースの調味料です。昆布や鰹節を使ってますので、味噌汁などの出汁に便利
⑦玉葱醤油麹、皆様に大人気玉葱の甘みと醤油の旨みの相乗効果。ドレッシングに大活躍です。
⑧キムチ麹は、和えるだけでキムチが簡単につくれます。辛さもマイルドで発酵したキムチを楽しめます。ニラキムチ、葱キムチ、切干大根キムチ
オイキムチは、皆様に大好評です。
⑨焼肉麹、焼肉のタレも自家製です。
⑩麹コチュジャン、甘酒と韓国唐辛子が材料です
⑪塩レモンは、塩とレモンで作った調味料。昔からトルコにある発酵調味料です。カルパッチョやクリームパスタに合います。

毎回、様々な国の料理を作りながら発酵調味料が増えて来ました。現代人に不足しがちな発酵を料理に取り入れましょう。